Должен ли мед густеть

Содержание

Как определить подделку

Натуральный продукт непременно засахаривается. Это естественный процесс. Большинство сортов находятся в «тягучем» состоянии до 2 месяцев. Рекордсменами являются мед из акации и подсолнуха. Первый считается наиболее стойким, он находится в жидком состоянии до 3-4 месяцев. Второй, наоборот, превращается в густую массу уже через 3 недели после сбора.

«Химичат» все мошенники по-разному. Кто-то производит уникальный по составу продукт с медовым запахом и янтарно-золотистым оттенком из обычной воды и сахара, а кто-то продает натуральный, однако некачественный медовый заменитель. О нем, видимо, упоминал герой мультфильма «Винни Пух»: «Это неправильные пчёлы! …они, наверное, делают неправильный мёд!». Речь идет о продукте, производимом пчелами, которых регулярно кормят сахарным сиропом.

К подкормке насекомых сахаром иногда прибегают все пасечники. В «нелетные» дни, когда на улице ливни или сильный ветер, резкое похолодание или аномальная жара, пчелам недостаточно нектара и пыльцы. Недостаток основного источника питания нужно восполнять при помощи сахара. Однако многие «горе-пасечники» кормят насекомых искусственной сладостью изо дня в день. Это плохо влияет на здоровье насекомых, но приводит к значительному увеличению количества продукта. Это, отнюдь, не значит, что качество его останется прежним. Исчезает цветочный аромат, со временем такой мед расслаивается и сворачивается.

Густой или жидкий

Ответ на вопрос, почему мед жидкий, очень прост. В свежем, только что откачанном продукте большое содержание воды (до 22%). Через время жидкость испаряется, происходит процесс кристаллизации глюкозы (засахаривания). Это никак не сказывается на качестве и не снижает его питательную ценность. Консистенция может быть менее густой или более густой. Это зависит от:

  • сорта (самым водянистым считается акациевый мед);
  • температуры на улице или в помещении.

Лучше покупать сладость пчелиного производства не у перекупщиков, а у производителя. В крупных городах часто проводятся специализированные ярмарки или выставки, куда съезжаются пасечники со всей округи. Они помогут вам сделать правильный выбор, дадут необходимую консультацию о применении и правилах хранения купленного сорта. Наиболее популярными являются гречишный, липовый и цветочный мед (разнотравье).

Гречишный

Этот сорт лучше покупать в конце июля, так как цветение гречихи приходится на начало-середину месяца. Он отличается темно-янтарным оттенком и оригинальным запахом. В народе его называют «эликсиром молодости». Он считается самым полезным из-за высокого содержания аминокислот; полезен при кожных заболеваниях, стоматите, гастрите, гипертонии, способствует повышению иммунитета.

Липовый

Липа цветет в конце июня — начале июля. Свежий липовый мед можно купить в середине июля. Он отличается ярким душистым ароматом, густой консистенцией и светло-желтым оттенком. В восточных странах липовый мед имеет нежный вкус, а производимый в европейских странах продукт отличается более резким, «щекотливым» ароматом и повышенной сладостью. Используется для лечения ангины, заболеваний верхних дыхательных путей, органов ЖКТ.

Разнотравье

Свежий цветочный мед можно купить с начала лета и до начала осени. Он оказывает общее укрепляющее воздействие на организм, повышает защитную функцию. Цвет и консистенция зависят от региона, в котором находится пасека. Продукт может быть слегка мутным, бежевым. Он используется для профилактики возникновения вирусных заболеваний.

Что полезнее

Какой же все-таки должен быть «правильный» мед – жидкий или густой? Кто-то утверждает, что продукт полезен исключительно в жидком состоянии, а кто-то убежден в обратном. На самом деле, качество после кристаллизации не снижается. Исключением является нарушение правил хранения (мед может расслоиться или забродить). Однородная масса с крупными кристалликами сахара – норма для загустевшего продукта.

В жидком состоянии сладость полезна только в том случае, если она не подвергалась нагреванию до температуры 40 градусов и выше.

Любителям заменять сахар медком можно дать один совет: лучше ешьте мед вприкуску, а не размешивайте в кипятке.

Неважно, в каком виде есть мед – густом или жидком. Насколько он полезен, зависит от цветов, с которых был принесен нектар. Важно также, чтобы при его сборе и хранении были соблюдены все необходимые правила. Покупайте продукт только у проверенных производителей и будьте здоровы.

Всем, кто любит мед, наверняка интересно, что же происходит с медовой массой при сгущении и почему она становится менее жидкой? Мы поможем разобраться, почему мед быстро густеет, поговорим об этом необычном процессе и раскроем его секреты!

По каким причинам продукт быстро густеет?

Причин для наступления такого процесса несколько и все они вызваны в основном спецификой вещества. Как известно, мед – это вещество, находящееся между жидким и твердым состоянием, физики бы назвали его аморфной субстанцией. Так и есть, ведь при определенных условиях эта сладость может густеть быстрее или медленнее.

На процесс садки влияет:

  • процент воды в веществе;
  • время хранения, степень свежести;
  • сахарный спектр;
  • количество кристаллов-зародышей;
  • дополнительные процессы обработки.

Что такое сахарный спектр меда?

Сочетание глюкозы и фруктозы в меду называют сахарным спектром. В медах цветочных величина этого показателя доходит до 80%, в падевых – почти до 60%. И фруктоза, и глюкоза являются моносахаридами, и рождаются на свет из сахарозы в нектаре, благодаря специальным ферментам, которые выделяют пчелы.

Разный вид сладкого продукта имеет разный показатель моносахаридов, но фруктоза зачастую преобладает. Именно сахарный спектр, наряду с другими факторами, определяет, как будет кристаллизироваться мед.

Количество фруктозы в сырье объясняет, насколько быстро будет загустевать продукт. Когда этого компонента в достатке – пчелиный подарок очень нескоро станет твердым, но если всё же и загустеет, то расслоится и не утратит мягкости. Богатые фруктозой сорта меда можно узнать в загустевшем состоянии по разделению массы в банке на два слоя: нижняя более светлая, с кристалликами, а верхняя – темная и жидкая. Такой продукт выглядит не товарно, а продать его достаточно сложно.

Когда должен густеть настоящий мед?

На то, как быстро густеет мед, прямое влияние имеет еще и количество воды в массе по отношению к глюкозе. Если последней в несколько раз больше, чем воды, сырье начнет густеть непременно.

Другими словами, когда масса более насыщена глюкозой, она быстрее затвердевает. Почему? Потому что мед от природы содержит во много раз больше сахаров, чем необходимо для того, чтобы они оставались в жидком состоянии при обычной температуре хранения.

Настоящий, качественный пчелиный продукт густеет по-разному, поэтому сказать, что сырье загустело неправильно, нельзя. Чем больше в меде воды, тем дольше он останется мягким, и тем выше будет его вязкость.

Так называемый крем-мед имеет самую высокую вязкость, он буквально ложится в ложку как крем и аккуратно намазывается на хлеб. Большее внимание следует уделить выбору меда на рынке, ведь распознать фальшивый продукт довольно тяжело.

Слишком жидкий мед, который вовсе не держит форму на любой поверхности, должен вызвать подозрения. А если капнуть им на бумагу и заметить вокруг сладкого пятна влажные следы, то можно уверенно говорить – куплена подделка! Несмотря на процесс загустения, пчелиный дар должен пахнуть не цветами, а только медом. Исключение может составить сырье, полученное из нектара иван-чая, в этом случае запах будет специфический, острый.

Как по кристаллизации отличить настоящий продукт от подделки?

Сразу отметим, что кристаллизироваться должен любой мед, независимо от сорта. Это природный процесс и даже если он происходит не быстро, то всё равно имеет место. Итак, как определить по процессу кристаллизации, не подделку ли вы купили? Если банки, в которых содержится сладость, хранить в прохладе, густеть такой мед будет медленно. А вот если, даже находясь в тепле, продукт совершенно не меняет консистенцию – повод задуматься уже есть.

Правильная температура, при которой лучше всего хранится мед, составляет около 18°С. При этом массу с большими кристаллами хорошо хранить и при средней температуре, а мелкокристальный – в прохладе (подвал, погреб). Кристаллы зародышевые, о которых упоминалось в самом начале еще называют центрами кристаллизации. Состоят они из глюкозы, которой, как мы уже знаем, чем больше – тем лучше для загустения.

Хороший мед кристаллизуется равномерно! Процесс происходит аккуратно, без расслаивания массы. Если в банке находятся разные сорта, смешанные, да еще и разведенные водой или сиропами, это будет сразу заметно. Как именно? По разделению на «ярусы» и образованию жидкого слоя наверху банки.

Если минеральный состав пчелиного золота в норме, вязкость его будет оптимальной, а на языке будет ощущаться мягкость и нежный вкус. Некачественный, поддельный продукт также склонен к брожению, поэтому, если в банке видна пенка – не стоит покупать такой товар.

Интересно, что различные сорта густеют по-разному. Например, быстро становятся вязкими медовые массы рапса, сурепки, люцерны, горчицы, гречихи, расторопши, а также падевые виды. Медленная кристаллизация у сладкого сырья с липы, акации, кипрея, вишни. Такие сорта хранятся долго, твердеть начинают в температурном диапазоне от 10°С до 15°С.

Как выбрать?

Если вы непрофессиональный пасечник, то вам будет очень трудно определить, какой продукт качественный, а так же какой выбрать: мед жидкий или густой. Но не стоит отчаиваться, выход есть даже из самого мрачного тоннеля: нужно купить тот мед, который уже засахарился. А уже густой — растопить на водяной бане (или взять с собой в обычную сауну). Хотя говорят, что это и не очень полезно (растапливать).

Можно поступить по-другому: купить пчелиный нектар из акации, что решит все проблемы, ведь он медленно кристаллизуется. Так вы точно не прогадаете. Эксперты советуют с жидким продуктом быть внимательнее. Почему? Вы не единственный, кто мог догадаться воспользоваться походом в сауну, ой, то есть водяной баней.

Как стать не жертвой, а счастливым покупателем?

Своевременность

Ели вы купите мед вовремя, то и придумывать ничего не надо будет, так как свежий сбор априори жидкий. В первую очередь стоит учитывать, что липа и гречиха раньше опыляются, и потому, пчелиный продукт получается именно таким, ну и продается раньше. Но не стоит забывать о сроках. А это самое начало лета.

Жидкий мед можно встретить только в летние месяцы, потому что это пик медосбора, а значит полученный продукт еще не успел засахариться.

Неправильные пчелы и неправильный нектар

Надуть доверчивого покупателя можно многими способами, к примеру, перед вами может оказаться не совсем фальсификат, а просто какой-то неправильный мед, полученный от неправильных пчел, как говорил великий Винни Пух. То есть этих насекомых кормили сахарным сиропом, причем они явно получали передозировку не один раз.

Одно дело, когда на дворе плохая погода и пчелам не хватает из-за этого пыльцы: вот и приходится их подкармливать от безысходности. Кормить же их сахаром изо дня в день очень и очень плохо. Пчеловод должен об этом задуматься, вспомнить про свою совесть.

Натуральные свойства

Дольше всех в жидком состоянии может находиться акация. Другие же сорта превращаются в густую массу намного быстрее, буквально в считаные месяцы.

Если вы приобрели жидкий подсолнечный мед где-то в октябре — значит хозяин успешно над ним поработал, и совсем не в хорошем смысле этого слова, а вы стали жертвой наглого мошенника!

Жидкий продукт — правильный?

Наверное, нужно сказать, что жидкий мед – самый что ни есть полезный, ведь это значит, что он свежий (или разогретая подделка)! Как только продукт был откачен и привезен с пасеки на продажу, перед вами предстала в своем лучшем виде натуральная пчелиная сладость.

Почему принято считать, что пчелиный деликатес должен быть негустым?

  • Во-первых, жидкий, значит, натуральный, особенно если он был куплен в первые дни лета.
  • Во-вторых, если продукт получился у пасечника очень густым, то может быть это признаком того, что пчелы больные, и вы рискуете своим здоровьем, пробуя его.

Чтоб не попасться на удочку обманщиков, которые только того и хотят, как нажиться на вашей наивности, покупайте пчелиные сладости на специализированных ярмарках и выставках. Там вам и подскажут, что есть что, ведь различные сорта по цвету мало чем отличаются. Там он должен быть качественным.

Виды

  • рапсовый;
  • гречишный;
  • липовый.

Это сорта, которые дольше всего не кристаллизуются, и сохраняют привлекательный вид.

Рапсовый

Готовится из редкого растения, которое используется в сельском хозяйстве. Мед из рапса отличается резким ароматом, потому что в нем содержится высокий процент летучих соединений эфирных масел. Вкус у него сладкий и приторный. Цветовая гамма — светлая с некоторым присутствием желтоватого оттенка. Единственный минус — он должен храниться при очень низкой температуре.

Но, несмотря на это, растение сделали регулярным компонентом народной медицины.

Он темный, насыщенный и, конечно же, лечебный. Он собран из одного растения-гречихи. Чаще всего период цветения приходится на июль. Этот сорт прозвали эликсиром молодости. В нем всегда должен быть компонент глюкозы и левулезы. Поэтому сделать фальсификат этого сорта трудно. Этот эликсир пчел применяется для восстановления суставов и мышц, а также при растяжении и травмах.

Пыльца собирается с липового дерева, но вам редко доведется столкнуться с таким медом в чистом виде, так как пчелы не могут собирать пыльцу с одного лишь дерева, они облетают и другие цветы и растения. Поэтому его нельзя отнести к монофлерным.

Этот сорт полезен при простуде, гриппе и слабых легких. В этом виде много таких химических соединений, как липаз, каталаз, витамины Е, К и прочие. Он славится своими бактерицидными свойствами.

Остается напомнить, что только акациевый мед остается в жидком виде на протяжении длительного периода времени.

Можно ли сделать жидким?

В наши дни сделать из густого жидкий мед — не проблематично. Догадываетесь о самом простом решении?

Ну конечно же! Нужно нагреть закристаллизовавшийся мед! Стоить помнить о том, что при температуре 40 градусов ваш нектар потеряет практически все свои полезные свойства. Но это еще полбеды! При его плавлении вырабатывается такое вещество, как оксиметилфурфурол, что простым языком — яд.

Способы плавления

Итак, что можно сделать чтобы получить из густого пчелиного продукта жидкий мед:

  1. Оставить в помещении с высокой температурой (а вы что думали, мы шутили про сауну?)
  2. Разогреть на открытом огне (не забывайте про яд и потерю полезных веществ, так что лучше не рисковать)
  3. Сделать водяную баню. Все проще простого, нужно разогреть воду до 40 градусов, а потом подержать в ней баночку с содержимым и получится жидкий мед.

Сравнение с засахаренным

Почему считается, что самый полезный мед — жидкий? Это далеко не так. Закристаллизовавшийся продукт должен обладать такими же свойствами и полезными элементами. Существуют сорта, которые подвержены быстрой кристаллизации, другие же долгое время хранятся в жидком состоянии.

Если у засахаренного меда крупные кристаллы и на поверхности нет никаких отслоений — можно считать, что продукт прошел проверку качества!

Насколько мы уже помним — расплавленный жидкий мед теряет все свои полезные свойства, поэтому в следующий раз, когда вы будете пить с ним чаек — лучше его ешьте, а не растворяйте вместо сахара.

Но довольно часто жидкий мед получается именно из засахаренного, который подвергли тепловой обработке.

Почему мед бывает твердым?

Внешний вид и вкусовое восприятие меда в твердом состоянии могут существенно отличаться от обычного представления об этом натуральном продукте, что может даже повлиять на решение использовать его в пищу или отказаться от его приобретения. Но было бы ошибкой считать состояние продукта индикатором качества или натуральности, потому что естественным свойством любого меда является кристаллизация, засахаривание. Пчеловоды называют данный процесс садкой, поэтому правильнее говорить, что мед сел, а не засахарился. Иногда он настолько плотно сел и стал такой прочный, что от него с трудом можно отделить даже небольшой кусочек. Возникает непростая задача: как вынуть такой каменный мед из емкости, в которой он хранится. Можно растопить его на водяной бане до жидкого состояния. Но важно помнить, что при сильном нагревании все его полезные свойства исчезнут и он превратится в кондитерское изделие, которое можно приготовить искусственно, смешав различные ингредиенты. Поэтому процесс плавления должен проходить при температуре не выше +45°С.

Влияние температуры хранения

Процесс кристаллизации сахаров протекает при температуре +10…+15°С. Если температура будет выше, то кристаллы начнут растворяться. Резкие перепады повлияют на степень перенасыщения раствора глюкозой и сахарозой, что ускорит кристаллизацию. Таким образом, из-за хранения продукта в условиях пониженной температуры (ниже +14°С) и ее резких перепадов ускоряется процесс затвердевания меда. Также от температуры зависят форма и размеры кристаллов. Если кристаллы визуально неразличимы, то вид садки меда называется салообразным, при размере частиц до 0,5 мм — мелкозернистым и более 0,5 мм — крупнозернистым. По внешнему состоянию делают первоначальные выводы о качестве продукта и условиях его хранения.

Если садка проходит с расслоением, то причиной, почему мед внизу банки стал твердым, а сверху остался жидким, могло стать короткое нагревание для того, чтобы растопить его и перелить в меньшую тару, но не все кристаллы успели раствориться и постепенно опустились. Это нормально при условии, что не было перегрева и все полезные свойства сохранились. Хуже, если такое расслоение связано с повышенной влажностью продукта: содержание воды превышает допустимую норму (больше 20%). В таком случае мед называют незрелым, хранение его будет недолгим и сложным, а употребление его в пищу, когда он закиснет, может оказаться опасным. Влажность и качество зависит от соблюдения технологий пчеловодом и добросовестности продавца.

Что делают продавцы для улучшения товарных качеств меда?

Если пчеловод начинает сбор из рамок, которые еще не успели запечатать пчелы, то мед будет незрелым и при хранении в больших флягах начнет расслаиваться. Вверх будет подниматься более жидкий (с повышенной влажностью), потому что его плотность меньше. При фасовке в меньшую тару данный мед будут переливать первым. Правильнее было бы слить его в отдельную емкость и оставить для внутреннего использования (кормление пчел, приготовление сиропов и т.п.), а не выставлять его на продажу. Но в погоне за прибылью недобросовестный торговец может пойти на сознательный обман покупателя о качестве своего продукта.

Чтобы скрыть плохое качество (а незрелый мед на вид менее густой), продавец может взбить его в густую массу и реализовать уже как эксклюзивный товар — крем-мед.

Кремование меда для повышения товарной привлекательности

Данная технология пришла в Россию из Канады. Впервые придумали взбивать мед для удобства использования. В отличие от жидкого продукта его удобнее намазывать, он не пачкает руки и стол, не кристаллизуется, поэтому, хоть и находится в твердом состоянии, это уже не каменный мед, который невозможно достать из банки. Его полезные свойства при этом не изменяются, потому что кремование – это всего лишь механическое перемешивание с изменением температуры в допустимых пределах. Причем взбивать принято недорогие сорта с быстрой кристаллизацией для повышения товарной привлекательности. Но чтобы выгоднее продать товар, продавец, размешав низкосортный или незрелый продукт, может выдать его за эксклюзивный или редкий сорт, например, белый мед.

Создание несуществующих сортов для увеличения цены

В процессе взбивания продукт меняет консистенцию и цвет: он будет становиться светлее, но натуральный белый мед пчелы собирают только с небольшого количества видов медоносных растений. Причем этот цвет он приобретает после кристаллизации. Продукт должен быть монофлерным (собранным с одного медоноса), чего добиться весьма сложно, особенно при сборе с диких медоносов, потому что всегда будут присутствовать другие растения, дающие темные оттенки.

Собрать белый мед можно, но для этого необходимо цветение определенных медоносов в нужном количестве. Подобные условия сможет обеспечить поле посевной культуры, дающей светлый нектар, например, донник, эспарцет, рапс и люцерна. Все они — хорошие медоносы, традиционно входящие в состав разнотравных сортов, обладающих обычными свойствами. Следует понимать, что некоторые виды и вовсе не могут быть собраны в России, например, из верблюжьей колючки или хлопчатника. Поэтому если на прилавке выставлен продукт неестественного белого цвета, напоминающий по консистенции сливочное масло, а продавец говорит, что это башкирский (уральский, алтайский) горный (дикий, таежный) белый мед какого-то экзотического вида с чудодейственными свойствами, то с большой степенью вероятности это неправда. На деле он окажется крем-медом, взбитым, скорее всего, из продукта пчеловодства низкого сорта или из смеси незрелого и старого меда. К тому же белый мед не обладает такими особенными свойствами, отличающими его от других твердых сортов, чтобы его стоимость была необоснованно выше.

Оценивая качество продукта по внешним признакам, стоит обратить внимание на существующий миф: если мед стал белеть на поверхности или в месте прикосновения со стенкой (особенно это заметно в прозрачной емкости), то это свидетельство подкармливания пчел сахаром. Все совсем наоборот. Побелевший верхний слой – признак качественного продукта. Пчеловоды называют это явление “цветением” и считают, что “цвести” может только зрелый мед хорошего качества. Причина явления такая же, как и при садке, – кристаллизация глюкозы. Только в натуральном продукте с низким содержанием воды кристаллизация начинается от поверхности. Влага, испаряясь, образовывает между кристаллами воздушные промежутки, которые придают слою белый цвет.

Пчеловод, соблюдая технологические условия сбора из сотов, режима отстоя и условий хранения, может задержать кристаллизацию и повысить товарный вид продукта. При желании дольше сохранить мед в жидком состоянии после приобретения необходимо подобрать емкость для правильного хранения.

Отличный натуральный мед: засахаривается или нет, причина и механизмы явления кристаллизации

Жидкий и красивый мед, который можно обнаружить на прилавках магазинов или же на рынке зимой, вовсе не свидетельствует о том, что он свежий. Это распространенное заблуждение зачастую вводит в заблуждение очень многих потребителей. Чаще всего, подобную жидкую консистенцию имеет мед не натуральный, фальсифицированный, а может и вовсе искусственного происхождения. Производители зачастую прибегают к разнообразным уловкам, чтобы сделать свой продукт более привлекательным на вид, так и просящимся в чашку с ароматным чайком. Как настоящий специалист я могу сразу же отличить подделку, и хочу также рассказать всем, должен ли засахариваться натуральный мед, а это произойдет неминуемо.

Давайте обратимся к школьной программе, а конкретнее к физике и химии, и наконец-то применим ее на практике, в реальной жизни. Итак, все перенасыщенные растворы, каким и является полезный пчелиный продукт, никак не могут оставаться в едином состоянии длительное время. Согласно физическим законам, все, что чрезмерно, так и норовит выпасть в осадок. В результате подобного процесса, в веществе нормализуется, то есть, фактически, восстанавливается водный баланс, а раствор приобретает свойства насыщенного. Таким образом, вопрос, настоящий мед засахаривается или нет, имеет всего один ответ – конечно же, он в обязательном порядке кристаллизуется.

Полезный совет

При правильном хранении мед может довольно долго сохранять собственный цвет, аромат и жидкую структуру. Как хранить мед в домашних условиях расскажет еще одна полезная статья в моем блоге.

Натуральный пчелиный мед засахарился – что это значит?

Если же речь идет о меде, то в качестве осаждающихся веществ, тут выступает королева-глюкоза, которая имеет самые большие проблемы с растворяемостью. Именно она и образует бело-желтые хлопья, которые мы и видим, в постоявших некоторое время, баночках с медом. Причем именно от того, в каком процентном соотношении в меде содержится глюкоза и фруктоза, и зависит, насколько быстро засахариться этот удивительный продукт пчеловодства. Чем больше в меде глюкозы, и меньше фруктозы, тем быстрее будет проходить процесс засахаривания.

Понятно, что если в составе больше второго компонента, то процесс точно пойдет быстрее. Так в некоторых случаях почему мед не засахаривается достаточно долго? Все просто, в нем мало глюкозы, и он долго может оставаться жидким и красивым на вид. Кроме всего прочего, на то, должен ли засахариваться настоящий мед и как быстро это будет происходить, влияет и еще целый ряд факторов-показателей, которые стоит учитывать.

  • Обработка на производстве, прежде, чем мед будет упакован в специальную тару.
  • Условия хранения данного продукта пчеловодства.
  • Степень зрелости самого меда.
  • Влажность воздуха в том помещении, где и хранится мед.

Интересно, что самой благоприятной температурой, которую специалисты считают оптимальной для кристаллизации, является пятнадцать градусов по шкале Цельсия. Причем тут возникает вполне закономерный вопрос, почему мед не засахаривается в течение года в некоторых случаях, также имеет вопрос. К примеру, если мед будет храниться при температуре, которая не достигает четырех градусов тепла, то процесс кристаллизации точно приостановится, пока не появятся подходящие условия, то есть она будет повышен температурный режим хранения. Я часто применю эти знания, чтобы дольше сохранить продукт свежим и привлекательным на вид. При температуре выше двадцати семи градусов, засахаривание также прекращается, как говорят, до лучших времен.

Разбираемся с деталями: засахаривается ли настоящий мед

Таким образом, можно с уверенностью сказать, что простейший вопрос, должен ли мед засахариваться, имеет вполне конкретный ответ. Этот ответ я уже дал прежде, но хочу повториться, чтобы все стало предельно понятно. Конечно же, раньше или позже настоящий мед засахарится и в этом вовсе нет ничего плохого, просто глюкоза долго не может быть частью перенасыщенного раствора и выпадает в осадок. Причем, если мед засахарился, причем достаточно быстро, можно говорить о том, что в нем достаточно много таких полезных веществ, как цветочная пыльца, да и не только.

Все дело в том, что сама кристаллизация возможно будет только в том случае, если в веществе имеются твердые частицы, вокруг которых и нарастают кристаллы, в нашем случае, глюкозы. Причем нужно знать, какой мед не кристаллизуется, даже ели он натуральный, а не фальшивка. К примеру, очень долго может оставаться тот продукт, который прошел процесс очистки специальными фильтрами промышленного образца. Однако полезность данного меда можно легко поставить под сомнение, так как очистка зачастую предполагает прогревание его при довольно высоких температурах, а полезные вещества при этом попросту разрушаются, оставив нам лишь сладкий вкус.

Также на вопрос, почему мед не засахаривается долго, можно предположить, что хранился он в довольно влажном помещении, а может и быть, и вовсе, был разбавлен водой. Потому, если приобретенный вами в магазине мед очень долго не засахаривается, это повод обеспокоиться о его качестве. Скорее всего, этот продукт фальсифицирован или же просто имеет искусственное происхождение. Натуральный мед, на самом деле, чрезвычайно просто отличить от его не настоящего аналога. Просто возьмите кусочек, и растопите, разминая кончиками пальцев. Некачественный продукт просто свернется в комочки, а натуральный равномерно распределится по коже и впитается в нее, оставив лишь сладкий липкий след.

Прямое воздействие: почему мед не кристаллизуется

Таким образом, в механизмах, которые заставляют мед кристаллизоваться, или же надолго остаться в жидком виде, мы уже разобрались, более или менее досконально. Остается только понять, как же все эти сложные процессы, что происходят в веществе, могут повлиять на его уникальные качества и свойства. Этот вопрос чрезвычайно важен, так как отражает самую суть вопроса.

В первую очередь нужно знать, что засахаривание меда совершенно никак не влияет на те вещества, полезные для наших с вами организмов, которые там и содержатся. Все микроэлементы, витамины, и прочие вещества не теряют собственной структуры, то есть остаются в первозданном виде. Однако не стоит хранить мед чрезмерно долго, так как самый свежий продукт будет наиболее полезным, в любом случае.

Обратите внимание, что если мед действительно натуральный, то кристаллизация начинается и завершается по всей толще меда в банке равномерно. По такому показателю также можно судить и качестве купленного вами продукта. Срок хранения меда, фактически, ничем не ограничен, причем быстро засахаренный мед будет свежим и полезным гораздо дольше. Чем тверже мед, тем дольше он может храниться, причем есть даже так называемый каменный мед, который можно попросту отламывать кусочками и есть, словно грильяж. Такой мед заворачивают в специальную ткань или пищевую фольгу и хранят в темном и прохладном месте.

Хороший или плохой: какой мед не засахаривается и почему

Как я уже и говорил, натуральный мед, который вы приобрели в магазине или же на рынке обязательно должен засахариться, и это просто неопровержимый факт. Правда, подводя итоги, хочется еще раз уточнить, что один вид продукта засахарится, через неделю после покупки, на иной будет красивым и жидким на протяжении года или двух. Однако стоит запомнить, что если купленный пчелиный подарок остался жидким, даже после трехлетнего периода хранения, к тому же не утратив оригинальный цвет и аромат, то это повод думать, что он на самом деле искусственного происхождения.

Бывает и иной вариант развития событий: вы приобрели мед, а он кристаллизовался в течении трех-пяти дней, причем так интенсивно, что уже через неделю стал чрезвычайно густым. Это вполне нормально, и причин такого «поведения» может быть несколько. Кто внимательно прочел мою статью, тот и сам уже сможет сказать ответ на все вопросы.

  • Неверные условия хранения, подходящая влажность, и кроме того, температурный режим, приводят к быстрой кристаллизации.
  • Наличие в продукте большого количества цветочной пыльцы, а также и иных твердых элементов.
  • Сортовая принадлежность, приобретенного вами меда, в котором преобладает глюкоза перед фруктозой.
  • При размешивании свежего меда и старого, который уже успешно засахарился, весь процесс проходит гораздо быстрее, так как старый продукт как бы запускает и ускоряет его.

Не стоит расстраиваться, если приобретенный мед засахарился и загустел, ведь все его полезные свойства сохраняются очень долго. Конечно же, просто есть его не очень удобно, зато можно приготовить множество полезных блюд и напитков. К примеру, подробную информацию можно отыскать в моей статье «Готовим медовуху из старого меда» и насладиться прекрасным вкусом и неповторимым ароматом.

Советы от мудрых: как сделать мед жидким, если он засахарился

Понятно, что жидкий мед намного приятнее есть, да и добавление его в какое-либо лекарство, чай и так далее, намного проще, когда консистенция его остается достаточно жидкой. Однако бывает так, что мед засахаривается до такой степени, что его просто невозможно вынуть из банки, ложки гнутся, и страшно разбить стеклянную емкость, чтобы ее осколки не попали в продукт. Но прежде, чем искать рецепты, как сделать загустевший мед более жидким, стоит разобраться, какие сорта этого подарка от маленьких полосатых тружениц густеют быстрее, а какие долго еще будут оставаться янтарно-чистыми, красивыми на вид.

  • Итак, наиболее быстро кристаллизация происходит в рапсовом и гречишном, подсолнечном, а также и в липовом меде. Такой продукт завершает засахаривание уже спустя недели две-три после откачки, причем от условий хранения тут будет зависеть мало что.
  • Если нужен мед, что будет как можно дольше сохранять свою консистенцию, то оптимально будет приобрести акациевый мед, который может сохранять собственную структуру и текучесть до двадцати четырех месяцев. Именно за это он и снискал такую популярность в народен. Также медленно засахаривается мед каштановый и клеверный, вересковый и падевый. Именно они могут целую зиму радовать своей прозрачностью и красивым цветом.

Но вот мы приобрели продукт и вдруг неожиданно обнаружили, что мед засахарился, что делать, чтобы привести его снова к жидкому состоянию и можно ли это вообще, в принципе сделать? Ответ полностью утвердительный – засахаренный мед прекрасно поддается восстановлению, причем если все проделать правильно, то он нисколько не потеряет своих уникальных полезных качеств.

Простое решение: как растопить засахарившийся мед

По сути, предложений по данному вопросу есть несколько, расскажу только о тех, которые практиковал еще мой дед, причем могу поручиться, что все целебные свойства у продукта при таком восстановлении остаются и даже еще более активизируются. Главное тут, не перестараться, потому что, как говорят, сдуру можно наделать множество разных глупостей.

  • Чаще всего мой дед ставил водяную баню, и поместив в нее емкость с медом, медленно нагревал ее до нужной температуры. Тут чрезвычайно важно не перестараться, так как при температуре выше 40 градусов по шкале Цельсия большинство витаминов будет безнадежно утеряна.
  • Проще всего, да и намного надежнее, будет разогреть медок возле печки или же батареи. Причем чем горячее объект, тем дальше нужно устанавливать банку с медом, чтобы она прогревалась медленно и постепенно. Правда, это будет достаточно долго, но оно того, вне сомнений, стоит.
  • Третий метод – декристаллизатор, то есть специальное приспособление для пчеловодов, которое позволяет бесполезно топить мед, не боясь его перегреть.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *